芋头发芽能吃吗？别再和土豆混为一谈，专家为你解惑

很多人常将芋头发芽与土豆发芽混为一谈，其实二者差异显著，土豆发芽会产生有毒的龙葵素，绝对不能食用；而芋头发芽本身并不生成有毒物质，是可以吃的，不过发芽过程中芋头的营养成分会有所流失，口感也可能变得粗糙，需要注意的是，如果芋头发芽的同时还出现腐烂、霉变等情况，就不宜再食用了，正常发芽的芋头，只需去除芽部及周围少量组织，充分煮熟后即可安全食用。

家里囤的芋头放久了，顶端冒出细细的嫩芽，不少人会瞬间紧张：“土豆发芽不能吃，芋头是不是也一样？”芋头发芽和土豆发芽的后果大相径庭，别急着把发芽芋头扔进垃圾桶,看完这篇你就明白了。

首先得明确：芋头发芽本身不会产生有毒物质，土豆发芽后会积累大量龙葵素，这种毒素会 *** 肠胃和神经系统，引发中毒；但芋头属于天南星科植物，发芽过程中只是消耗自身储存的淀粉、水分等营养物质，转化为芽生长的能量,并不会生成对人体有害的成分。

那发芽的芋头到底能不能吃？答案是：只要芋头没有腐烂、霉变，仅仅是发芽，完全可以吃，不过要注意两点：一是口感会打折扣，发芽后的芋头因为营养被消耗，吃起来可能不如新鲜芋头粉糯，会偏干、偏硬；二是如果芋头不仅发芽，还出现了表皮发黑、软烂、有异味的情况，说明已经变质，此时就不能再食用了，变质过程中可能滋生有害细菌,吃了容易引发肠胃不适。

处理发芽芋头也有小技巧：先把发芽的部位连同周围一小部分组织一起挖掉，因为芽的生长会让周围的口感变差；然后将芋头彻底清洗干净，去掉表皮上的泥土和残留的芽眼；烹饪时尽量煮透、蒸熟，高温能进一步消除可能存在的微量杂质,也能让芋头的口感更软糯一些。

为了避免芋头发芽，日常储存也很重要，芋头喜欢干燥、阴凉的环境，买回来后不要放在冰箱（冰箱湿度大，反而容易腐烂），可以用报纸或纸箱包好，放在通风、温度适中的地方，比如阳台角落、厨房储物柜，这样能延缓发芽速度，如果买的芋头较多，也可以分成小份，吃多少拿多少,减少反复翻动带来的损伤。

芋头发芽≠有毒，不用像对待土豆那样谈“芽”色变，只要学会正确区分发芽和变质，处理得当，就能把发芽芋头变废为宝，既不浪费食物，也能吃得安心，下次再遇到发芽的芋头，别急着扔，按照 *** 处理后，照样能做成香喷喷的芋泥、红烧芋头~