一碗及第粥，千年烟火里的青云梦与烟火暖，附状元及第粥做法

一碗及第粥，串联起千年中式市井的烟火暖意与历代赴考学子的青云彩梦，旧时常以“三元及第”为核心寓意——用猪肝、猪粉肠、猪腰这三种软嫩食材熬煮白粥祈愿连中三元，做法上以香米熬制绵密浓稠的底粥，生滚新鲜处理过的猪杂去腥提鲜，最后撒上翠绿葱花、嫩黄姜丝点缀，如今它褪去科举功名的专属色彩，仍是邻里清晨最熨帖暖心的烟火食。

晨光熹微时推开广州西关骑楼底下的老铺门,更先撞入耳帘的是砂锅里咕嘟咕嘟的粥糜翻滚声，随之飘来的是猪杂、猪肝、瘦肉丝混着白果、腐竹、皮蛋的复合鲜香——那是广州人刻在DNA里的早餐图腾，也是无数代人心里揣着的小确幸与旧期许的载体：状元及第粥。

“及第”二字自带书卷气，坊间流传最广的起源和明代广东状元伦文叙有关，相传伦文叙幼时家贫，靠卖菜度日，西关一位粥铺老板怜他聪慧好学，总以一碗熬得浓稠的猪杂粥赊给他当早点，后来伦文叙高中状元，衣锦还乡时特意再到粥铺，提笔为这碗他念念不忘的粥赐名“状元及第粥”，还加了个心愿——“愿天下读书人都能喝上这碗粥，金榜题名、前程似锦”，这故事虽有演绎成分，却把市井暖意和科举时代的青云渴望缝得严严实实，让一碗家常粥品从此有了“讨彩头”的功能。

讨彩头的讲究,还藏在食材的搭配里，传统的状元及第粥，主料得是猪杂三件套：猪粉肠要挑“靓肠头”，肥润不腻咬起来有韧劲；猪肝得是“粉肝”， *** 爽口没有腥气；猪腰也不能少，切花刀汆熟后脆嫩弹牙——这三样，对应“状元、榜眼、探花”的“三及第”，有的老铺为了凑“全及第”，还会加上瘦肉丝、猪心片、猪肚尖，寓意科科全优、三甲占全，配料同样是粥的灵魂：提前用碱水发好的腐竹，熬烂后融在粥里，让粥底多了一层柔滑的豆香；去壳去芯的白果，去腥解腻的同时，还带着一丝清甜；最后撒上一把葱花、几滴香油，整碗粥便活色生香起来。

但对现在的广州人来说,状元及第粥早已不只是读书人的“考前吉祥物”，更是日常里最简单、最治愈的存在，清晨赶地铁前，在楼下打包一份，用一次性纸碗装着，烫得手指尖发麻，却忍不住吸溜一口——浓稠的粥底裹着脆嫩的猪杂，顺着喉咙滑下去，整个人瞬间从惺忪的睡梦中清醒过来，浑身都暖融融的，周末睡个懒觉，约上三五老友，到老西关的陶陶居、莲香楼，或者更接地气的陈添记、伍湛记，点上一碗及第粥，配着一碟布拉肠、几笼虾饺皇，慢悠悠地聊聊天、叹叹茶，就是最惬意的“一盅两件”。

有人说,广州的味道，就是老火靓汤的浓，就是布拉肠的滑，就是虾饺皇的鲜，但我觉得，广州的味道里，最不能少的，是状元及第粥的暖——它暖的是胃，更是心；它藏着的是旧时光里的故事，更是新时代里的日常幸福，下次来广州，别忘了推开老铺门，喝上一碗热气腾腾的状元及第粥，说不定，好运就会跟着来哦！