外酥里嫩的家常辣子鸡块！麻辣鲜香 一吃就停不下筷

这道家常版外酥里嫩的辣子鸡块，是让人一吃就停不下筷的家常硬菜，它靠麻辣鲜香的滋味牢牢俘获味蕾，做法也简单接地气：先选软嫩多汁的鸡腿肉切成均匀小丁，裹上薄薄一层玉米淀粉或红薯粉炸两次至金黄酥脆锁牢肉汁；再用热油爆香姜片、蒜片、干辣椒段、青红花椒这些家常香料，最后倒入炸好的鸡块快速翻炒裹味，出锅前撒点白芝麻提香。

要说川菜里让人越吃越上头的菜，辣子鸡块绝对能排进前三，金黄酥脆的鸡块裹着麻辣鲜香的调料，咬一口外酥里嫩，连骨头都想嗦干净——不管是下酒还是配米饭，都是绝对的“硬菜”，其实在家做也不难，掌握好炸制和炒料的小技巧,你也能做出饭店味儿！

准备食材

做辣子鸡块，选对肉很关键，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，不容易柴,是首选。

• 主食材：鸡腿2个（约500克）
• 调料：干辣椒30克（怕辣可减少，建议用二荆条+小米辣混合，香中带辣）、青红花椒各5克（麻味更浓）、生姜3片、大蒜5瓣、大葱1段、料酒2勺、生抽1勺、盐1小勺、淀粉2勺、白糖小半勺（提鲜）、熟芝麻适量（点缀）

处理食材：腌制是入味的关键

1. 鸡腿去骨切块：鸡腿洗净，用刀沿着骨头剔下肉，切成2厘米左右的方块（大小均匀方便炸制）。
2. 腌制鸡块：把鸡块放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1小勺盐，用手抓匀，让每块肉都裹上调料；再加入2勺淀粉，继续抓拌到淀粉完全裹住鸡块（淀粉能让外皮更酥脆），腌制15-20分钟,让肉充分入味。
3. 处理调料：干辣椒剪成段，抖掉部分籽（减少辣度）；生姜、大蒜切末,大葱切圈备用。

炸制鸡块：外酥里嫩的秘密是“复炸”

1. 之一次炸定型：锅中倒入足量的油，烧至6成热（筷子放入油中，周围冒小气泡），把腌好的鸡块一块一块放入锅中（避免粘连），中小火炸3-4分钟，直到鸡块表面金黄、定型,捞出控油。
2. 第二次复炸增酥：把油温升到8成热（油面微微冒烟），倒入炸好的鸡块，大火复炸1-2分钟，直到鸡块外皮变得酥脆，立刻捞出（复炸是让鸡块外酥里嫩的关键，别炸太久，不然肉会老）。

炒料出锅：麻辣鲜香全在这一步

锅中留少许底油（比平时炒菜少一点），小火放入青红花椒和干辣椒段，慢慢炒出香味和麻辣味（注意别炒糊，糊了会发苦）；接着放入姜末、蒜末、葱圈爆香。 然后倒入炸好的鸡块，转大火快速翻炒1分钟，让每块鸡块都裹上调料；最后加小半勺白糖提鲜，撒上熟芝麻,翻炒均匀就可以出锅啦！

小贴士

1. 为什么选鸡腿肉：鸡腿肉脂肪含量比鸡胸肉高，炸后更嫩，不会柴；如果用鸡胸肉，建议切小块、多腌一会儿。
2. 炸制的油温：之一次用中小火炸熟，第二次用大火复炸，能让外皮更酥脆,里面的肉还能保留汁水。
3. 炒辣椒的火候：一定要小火慢炒，不然辣椒容易糊,麻味和香味也出不来。

这道辣子鸡块端上桌，麻辣的香气直钻鼻子，夹一块咬开，酥脆的外皮“咔嚓”响，里面的鸡肉嫩得爆汁，配着米饭能吃三大碗！周末有空试试,绝对让家人眼前一亮～

你平时做辣子鸡块有什么小技巧吗？欢迎在评论区分享呀！