龙年新手必看团年宴食谱，8硬2解 轻松整一桌龙气腾腾的年饭

这份专为龙年量身定制的实用家常团年宴菜谱大全，精准化解新手下厨慌——无需高端食材与复杂技法，就能轻松备出一桌既撑得起团圆场、又藏着新春好期许的8道家常硬菜；还贴心搭配了2道清爽解腻的收尾菜，完美平衡味蕾，助力阖家围坐吃得尽兴、聊得开心，为新的一年龙气满满地开场。

除夕的厨房，永远是家最暖的“烟火核心”：油锅滋啦作响，蒸锅飘出肉香、米香、瓜果的甜香，长辈在旁念叨“菜要有鱼（余）有鸡（吉），要有菜头（彩头）讨吉利”，小辈举着手机拍刚出锅的“半成品小得意”——年夜饭的美味，从来都是“心意+烟火气+小吉利”的三重奏。

这篇菜谱，特意避开了“必须高端食材才撑场面”的误区，全是超市菜市场随手能买、新手跟着步骤学、上桌既有颜值又有年味的硬菜+解腻菜，凑够10道，讨个“十全十美龙年顺”的彩头👇

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龙年专属前菜“龙鳞萝卜卷”

寓意：卷住福气，萝卜层层像龙鳞，新年“龙鳞护体”好运挡不住 食材：心里美萝卜1个（切薄片做龙皮用颜色鲜亮）、鸡胸肉150g、胡萝卜半根、香菜叶少许、白胡椒粉1勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、香油1小勺

做法：

1. 心里美萝卜切2cm左右的薄片（用刨片机更方便均匀），撒少许盐抓匀腌10分钟，用清水洗去盐分,沥干水分备用；
2. 鸡胸肉剁成泥，胡萝卜切碎丁，香菜叶留几片,剩下的梗切碎；
3. 肉馅加白胡椒粉、1勺生抽、玉米淀粉、香油、香菜梗碎,顺时针搅拌上劲；
4. 腌好的萝卜片摊平，放一小勺肉馅卷成小圆筒,切口朝下摆在蒸盘里；
5. 水开后蒸8分钟,取出倒掉盘中多余水分；
6. 另起锅加1勺清水、1勺生抽、少许淀粉水勾薄芡，淋在萝卜卷上,摆上香菜叶点缀即可。

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硬菜1：“年年有余（鱼）”红烧武昌鱼

寓意：龙年有鱼（余），日子富足美满 食材：武昌鱼1条（约1斤2两，刺少肉嫩适合全家吃）、生姜片5片、大蒜5瓣、大葱段2段、干辣椒2个（不喜欢辣可以不放）、冰糖5颗、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、香醋1勺、盐少许、香菜叶1把

做法：

1. 武昌鱼处理干净（让鱼摊老板帮忙刮鳞去鳃去内脏，回来洗干净后在鱼身两面划3-4道斜刀，抹少许盐和料酒腌15分钟）；
2. 腌好的鱼用厨房纸擦干水分（防止煎鱼溅油）；
3. 起锅倒少许油，油热后放姜片、葱段爆香，把鱼轻轻放进去，中小火煎至两面金黄（煎鱼不要频繁翻面，一面煎3-4分钟定型后再翻）；
4. 鱼煎好后推到一边，放冰糖炒出糖色（小火慢慢炒，冰糖融化成琥珀色有小泡泡就好）；
5. 加没过鱼身一半的热水（一定要热水，鱼才嫩不腥），放生抽、老抽、香醋、剩下的姜片葱段、干辣椒,大火烧开后转中小火焖12分钟；
6. 转大火收汁，淋上半勺明油（没有可以省略，淋了更亮）,撒上香菜叶即可。

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硬菜2：“大吉（鸡）大利”可乐鸡腿煲

寓意：龙年大吉大利，家庭和和美美 食材：鸡腿8个（可以换成鸡翅，不过鸡腿肉多管饱）、生姜片4片、大蒜6瓣、大葱段2段、八角1个、桂皮1小段、可乐1罐（无糖可乐也可以，但普通可乐上色和甜味更自然）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、白芝麻少许

做法：

1. 鸡腿洗干净，冷水下锅焯水（加2片姜片、1勺料酒去腥），水开后煮3分钟捞出,洗干净浮沫备用；
2. 起锅倒少许油，油热后放剩下的姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮爆香；
3. 把鸡腿放进去,中小火煎至两面金黄；
4. 加没过鸡腿的可乐，放生抽、老抽、剩下的1勺料酒,大火烧开后转中小火焖20分钟；
5. 转大火收汁（喜欢汤汁多的可以留一点拌饭，超级香），尝一下咸淡,不够咸可以加少许盐；
6. 撒上白芝麻点缀即可。

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硬菜3：“步步高升”珍珠丸子

寓意：龙年步步高升，事业学业蒸蒸日上 食材：糯米150g、前腿肉200g、胡萝卜半根、生姜1小块、大葱1小段、白胡椒粉1勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、香油1小勺、枸杞10颗（点缀用）

做法：

1. 糯米提前用清水泡3-4小时（泡到用手能碾碎就好）,沥干水分备用；
2. 前腿肉剁成泥（前腿肉有肥有瘦，做出来的丸子不柴），胡萝卜切碎丁，生姜、大葱切碎末；
3. 肉馅加白胡椒粉、生抽、玉米淀粉、香油、葱姜末、胡萝卜碎丁，顺时针搅拌上劲（搅拌5分钟左右，肉会更Q弹）；
4. 把肉馅搓成2cm左右的小圆球，放在泡好的糯米里滚一圈,让糯米均匀裹在肉丸上；
5. 裹好的丸子摆在蒸盘里,每个丸子上面放一颗枸杞点缀；
6. 水开后蒸20分钟,取出即可。

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硬菜4：“财源滚滚”红烧狮子头

寓意：龙年财源滚滚，钱包鼓鼓囊囊 食材：前腿肉300g、大白菜3片、生姜1小块、大葱1小段、鸡蛋1个、白胡椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、玉米淀粉2勺、香油1小勺、冰糖5颗、八角1个、桂皮1小段、香菜叶少许

做法：

1. 前腿肉剁成泥（可以稍微带点颗粒感，口感更好），大白菜洗干净，叶子切碎,菜梗留着铺底；
2. 肉馅加白胡椒粉、1勺生抽、鸡蛋、玉米淀粉、香油、葱姜末、白菜叶碎,顺时针搅拌上劲；
3. 把肉馅分成4份，搓成大一点的圆丸子（狮子头嘛，圆滚滚的才像）；
4. 起锅倒多一点油（大概没过丸子的一半），油热后把丸子放进去，中小火煎至两面金黄（定型就行，不用全熟）；
5. 另起锅加少许油，放冰糖炒出糖色，加没过丸子的热水，放剩下的2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、八角、桂皮；
6. 把煎好的丸子放进去，菜梗铺在锅底（防止粘锅，还能吸油增香）,大火烧开后转中小火焖30分钟；
7. 转大火收汁，淋上半勺明油,撒上香菜叶即可。

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硬菜5：“吉祥如意”蒜蓉粉丝蒸虾

寓意：龙年吉祥如意，心想事成 食材：大虾15只（去壳留尾更漂亮）、粉丝1把、大蒜10瓣、小米辣2个（不喜欢辣可以不放）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、香油1小勺、葱花少许

做法：

1. 粉丝提前用清水泡10分钟（泡软就行）,沥干水分剪成段；
2. 大虾处理干净（去壳留尾，开背去虾线，用刀在虾背再轻轻划一下，让虾身更平整）；
3. 大蒜、小米辣切碎末；
4. 起锅倒少许油，油热后放蒜末、小米辣碎爆香（留1/3蒜末最后撒），加生抽、蚝油、白糖、香油翻炒均匀；
5. 泡好的粉丝铺在蒸盘底部，把处理好的大虾摆成“扇形”或“圆形”（摆成圆形更像如意的一部分）；
6. 把炒好的蒜蓉汁均匀淋在大虾和粉丝上；
7. 水开后蒸8分钟，取出撒上剩下的蒜末和葱花，淋上半勺热油（激发出蒜香和葱香）即可。

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硬菜6：“四季发财”清炒时蔬拼盘

寓意：龙年四季发财，生活多姿多彩 食材：西兰花1小朵、胡萝卜半根、荷兰豆100g、山药1小段、大蒜3瓣、盐少许、香油1小勺

做法：

1. 西兰花掰成小朵，洗干净；胡萝卜切片，刻成小花（嫌麻烦可以直接切片）；荷兰豆摘去老筋，洗干净；山药去皮切片,用清水洗去淀粉；
2. 起锅烧热水，加少许盐和几滴油（焯出来的蔬菜颜色更鲜亮），依次把西兰花、胡萝卜、荷兰豆、山药焯熟（西兰花焯2分钟，胡萝卜焯1分钟，荷兰豆焯1分钟，山药焯30秒），捞出过凉水,沥干水分；
3. 把焯好的蔬菜摆成好看的拼盘（比如西兰花摆中间当花朵，荷兰豆摆周围当叶子，胡萝卜小花插在西兰花上，山药摆在盘子边缘）；
4. 起锅倒少许油，油热后放蒜末爆香，加少许清水、盐、香油调成料汁,淋在蔬菜拼盘上即可。

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硬菜7：“团团圆圆”糖醋排骨

寓意：龙年团团圆圆，家人永远在一起 食材：排骨300g、生姜片3片、大葱段2段、料酒2勺、冰糖10颗、生抽2勺、老抽1勺、香醋3勺、番茄酱2勺（不喜欢可以不加，但加了颜色更亮口感更丰富）、白芝麻少许

做法：

1. 排骨剁成小段，洗干净，冷水下锅焯水（加姜片、1勺料酒去腥），水开后煮5分钟捞出,洗干净浮沫备用；
2. 起锅倒多一点油，油热后把排骨放进去，中小火炸至表面金黄酥脆（大概炸8-10分钟）,捞出沥干油分；
3. 另起锅加少许油，放冰糖炒出糖色（小火慢慢炒，不要炒糊了）；
4. 加没过排骨的热水，放剩下的1勺料酒、生抽、老抽、香醋、番茄酱,大火烧开后转中小火焖15分钟；
5. 转大火收汁,翻炒均匀让每块排骨都裹上糖醋汁；
6. 撒上白芝麻点缀即可。

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解腻菜1：“甜甜蜜蜜”桂花汤圆

寓意：龙年甜甜蜜蜜，生活幸福美满 食材：黑芝麻汤圆/花生汤圆1袋（可以自己做，嫌麻烦可以买现成的）、干桂花少许、冰糖适量

做法：

1. 起锅烧热水，水开后放汤圆，轻轻用勺子推动汤圆（防止粘锅）；
2. 汤圆浮起来后加一碗凉水，再次浮起来后再加一碗凉水,第三次浮起来后汤圆就熟了；
3. 另起锅加少许清水，放冰糖煮化,加干桂花煮2分钟；
4. 把汤圆捞出来放在碗里,淋上桂花糖水即可。

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解腻菜2：“平平安安”水果拼盘

寓意：龙年平平安安，身体健康 食材：苹果1个、橘子2个、火龙果1个、草莓10颗、猕猴桃1个

做法：

1. 苹果洗干净，切成小块，用盐水泡一下（防止氧化变黑）；
2. 橘子剥成瓣；火龙果去皮，切成小块；草莓洗干净，去蒂；猕猴桃去皮,切成小块；
3. 把所有水果摆成好看的拼盘（比如苹果摆中间当底座，橘子瓣摆周围当花瓣，火龙果小块插在橘子瓣中间，草莓摆在最外层，猕猴桃切成薄片摆成“龙”的形状？嫌麻烦可以随便摆，只要好看就行）即可。