夏初限定一口鲜！一碗鲜掉眉毛的软嫩上汤苋菜

夏初的舌尖温柔，是一碗鲜掉眉毛的上汤苋菜——掐取菜畦最嫩的红软苋菜尖，细叶边缘裹着晨露似的水色，轻掐便能溢出青绿淡红交织的甜汁，用咸香皮蛋丁、银亮开洋、细白蒜末吊出奶白清润的汤底，滚沸后迅速把苋菜烫至软嫩，碧叶红梗浸在鲜浓汤里，暑气初升的傍晚盛一碗，暖润熨帖胃尖。

夏初的风一吹，菜市场的角落便涌进了一捆捆嫩生生的苋菜，紫叶红茎的是红苋菜，绿叶白茎的是绿苋菜，我独爱红苋菜——不为别的，就爱它煮出的那碗玫红色的汤，浇在白米饭上，连饭粒都染得像浸了胭脂,吃起来连舌头都沾着淡淡的甜香。

家里做上汤苋菜，是从奶奶那辈传下来的习惯，小时候总盼着夏初，奶奶提着菜篮子回来，竹篮里除了水灵灵的苋菜，还会揣着两个皮蛋、一枚咸蛋。“这是上汤的‘灵魂’哟。”奶奶总这样说。

做法其实不复杂，却藏着点小讲究，先把苋菜择洗干净，老茎掐掉，只留嫩梢和叶子，用清水泡一会儿，去掉些浮尘，锅里倒点油，不用多，油热了扔几颗拍扁的蒜末进去，小火慢慢炒出蒜香——这一步急不得，蒜香炒透了，汤才会有底味，接着把皮蛋和咸蛋切成小丁丢进去，翻炒几下，让蛋黄的油微微渗出来，再倒上一大碗热水,大火煮开。

等汤煮出奶白色的沫子，就把苋菜放进去，嫩苋菜遇热就软，不用煮太久，翻两下，撒点盐，连盐都不用多——咸蛋的咸香已经够了，关火，淋上几滴香油，盛进白瓷碗里，红的苋菜、黄的蛋黄、黑的皮蛋丁，浸在浅玫红的汤里,看着就让人咽口水。

小时候总抢着用汤拌饭，玫红的米饭配着软嫩的苋菜，连吃两碗都不觉得饱，奶奶坐在旁边笑：“慢点儿吃，这汤鲜得很，别烫着舌头。”如今自己在厨房里做上汤苋菜，闻到蒜香和蛋香混在一起的味道，就好像又回到了老房子的餐桌旁，奶奶的声音还在耳边，风从窗外吹进来,带着夏初的青草气。

原来最让人惦记的味道，从来不是什么山珍海味，而是这一碗普普通通的上汤苋菜——它藏着季节的温柔，藏着家人的惦念，鲜在嘴里,暖在心里。