别再随手丢鸡蛋黄！它的营养价值远超你想象，比鸡蛋白还高？

许多人因担心胆固醇等原因习惯丢弃鸡蛋黄，还常纠结鸡蛋黄与鸡蛋白谁营养价值更高，实际上两者各有优势：鸡蛋白是高纯度、人体吸收率极高的完全优质蛋白质核心来源，脂肪含量极低，但鸡蛋黄的综合营养更丰富全面，富含对大脑、眼睛、心血管有益的卵磷脂等磷脂类，还有促进脑发育的胆碱，以及维生素A、D、E、B族和铁、锌、硒等人体易缺的矿物质，新版膳食指南明确不限制健康人群每日食用1-2个全蛋。

吃鸡蛋时,你是不是也习惯把蛋黄挑出来，只吃蛋清？很多人这么做，无非是怕蛋黄里的胆固醇高，担心影响健康，但你可能不知道，被你丢掉的蛋黄，才是鸡蛋真正的“营养宝库”——它藏着的营养，比你想象的多得多，我们就来好好聊聊鸡蛋黄的营养价值。

蛋黄也有优质蛋白质，不比蛋清差

说起鸡蛋的蛋白质,大家之一反应都是蛋清，但其实，蛋黄的蛋白质含量一点也不低：每100克蛋清含蛋白质约11.6克，而每100克蛋黄的蛋白质含量可达15.2克！更重要的是，蛋黄中的蛋白质氨基酸组成与人体需求非常接近，消化吸收率很高，是妥妥的优质蛋白质来源。

维生素“聚集地”，尤其补维D

蛋黄是维生素的“宝藏库”，几乎涵盖了人体所需的多种维生素：

• 维生素A：蛋黄中的维生素A以视黄醇形式存在，对保护视力、维持皮肤黏膜健康很重要；
• 维生素D：这是很多天然食物中都比较稀缺的营养素，而蛋黄是少数能直接提供维生素D的食物之一，有助于促进钙吸收，对骨骼健康至关重要；
• 维生素E：作为强抗氧化剂，能帮助身体对抗自由基，延缓细胞衰老；
• B族维生素：包括维生素B2、B6、B12、叶酸等，参与能量代谢、神经功能维持，对预防贫血也有帮助。

矿物质丰富，铁锌硒都有

蛋黄里的矿物质种类也不少：

• 铁：虽然蛋黄中的铁属于“非血红素铁”，吸收效率不如红肉中的血红素铁，但胜在含量不低——每100克蛋黄含铁约6.5毫克，如果搭配富含维生素C的食物（比如番茄、青椒），就能大大提高铁的吸收率；
• 锌：对生长发育、免疫功能调节都很重要，儿童、孕妇等人群尤其需要；
• 硒：具有抗氧化作用，能保护细胞免受损伤；
• 磷：与钙协同作用，维持骨骼和牙齿的健康。

珍贵的磷脂，对大脑好

蛋黄中含有丰富的磷脂,其中最被人熟知的就是“卵磷脂”，卵磷脂是大脑神经细胞膜的重要组成成分，有助于增强记忆力、延缓大脑衰老，对儿童的大脑发育也很有好处，磷脂还能帮助调节胆固醇代谢，可不是“帮凶”哦。

关于胆固醇，你误会它太久了

很多人不吃蛋黄,核心原因就是怕胆固醇，但近年来的研究已经证实：食物中的胆固醇对血液胆固醇的影响，远没有我们以前认为的那么大，人体的胆固醇主要靠自身合成，饮食摄入的影响只占一小部分。

对于健康成年人来说,每天吃1-2个整鸡蛋（包括蛋黄），完全不会对健康造成负担；即使是血脂有点异常的人，也不用完全拒绝蛋黄，可在咨询医生后适量食用。

怎么吃蛋黄更健康？

想充分吸收蛋黄的营养,这几点要注意：

• 整蛋吃：别丢蛋黄，蛋清+蛋黄才是完整的营养组合；
• 选对烹饪方式：煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹是最健康的，能更大程度保留营养，少用油炸；
• 搭配着吃：比如番茄炒鸡蛋，番茄中的维生素C能促进蛋黄中铁的吸收；
• 适量食用：健康人每天1-2个整蛋即可，不要过量。

鸡蛋黄从来不是“洪水猛兽”，而是一个小小的、营养密集的“宝库”，下次吃鸡蛋时，别再把它丢了——好好享受这份天然的营养，才是对身体更好的照顾~