一口暖透秋冬！家常五香羊肉的正宗卤制 ***

这篇聚焦一口能暖透整个秋冬的五香羊肉，核心是家常实用的卤制 *** ，首先选肥瘦相间的羊腿或羊排，冷水下锅加姜片、葱段、高度料酒焯水，彻底撇去血沫去腥，可备八角、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒的简易香料包，无老卤也没关系，加适量生抽、老抽、冰糖提鲜上色压腥膻，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时至软嫩，关火再焖30分钟锁足香气，热吃配蒜片、烧饼更绝。

当秋冬的之一阵寒风吹过街角，窗玻璃上蒙起淡淡的白雾时，我脑子里之一个冒出来的，必定是那锅咕嘟咕嘟冒着热气的五香羊肉，仿佛只要想起那股子香气,连指尖的凉意都能散去几分。

五香羊肉是老祖宗传下来的吃食，讲究的就是一个“香”字，那“五香”从来不是死板的五种料，而是八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒这几味核心，再根据各家喜好添点陈皮、草果或者香叶，搭出独一份的醇厚，就像奶奶常说的：“五香料是魂，羊肉是体，魂体合一，才是那个味儿。”

小时候看奶奶做五香羊肉，总觉得是场仪式，清晨去菜市场挑最新鲜的羊腿肉，带点筋的更好，炖出来软嫩又有嚼头，回来先把羊肉切成大块，冷水下锅焯去血沫，看着锅里浮起的灰色浮沫被一点点撇净，再把焯好的羊肉捞进砂锅里，倒上没过肉的清水,然后就该请出那包用纱布裹好的五香料了。

砂锅盖一盖，小火慢炖的时光就开始了，一开始还只有淡淡的肉香，慢慢地，八角的厚重、桂皮的甜香、丁香的浓烈，还有小茴香的清鲜，一股脑儿从砂锅盖的缝隙里钻出来，飘得满院子都是，那时候我总蹲在厨房门口，盯着砂锅咕嘟咕嘟冒的泡，咽着口水问：“奶奶，什么时候好呀？”奶奶就笑着拍我的头：“急啥，肉要炖得酥烂，香要渗进骨头缝里，才好吃。”

等羊肉炖得用筷子一插就能进去，才算好了，掀开锅盖的那一刻，热气裹着香气涌上来，连眼睛都要被熏得发潮，奶奶会把羊肉捞出来，切成薄片，蘸上用蒜末、生抽、香油调的小料——羊肉的软嫩混着五香料的绵长，再加上小料的鲜爽，一口下去，从舌尖暖到胃里，连骨头里都透着香，有时候炖肉的汤还会留着，下一把细面条，撒点香菜,就是一碗鲜掉眉毛的羊肉面。

如今自己在外工作，每到秋冬也会试着做五香羊肉，虽然料是配好了的，锅也换成了电砂锅，但每次看着锅里的热气冒起来，闻到那熟悉的香气，就好像又回到了奶奶家的小厨房,回到了那个蹲在门口等肉吃的小时候。

其实五香羊肉哪只是一道菜啊，它是秋冬里的一团暖，是藏在香气里的旧时光，是不管走多远，一闻到就能想起家的味道，这个秋冬，不妨也炖上一锅五香羊肉，让那股子香,暖透你的日子。