曾遭嫌弃是扎脚恶草！白刺苋焯水凉拌超鲜爽，全身还藏不可小觑的药用价值

白刺苋常因带刺易扎脚被当作田间恶草，鲜少被人留意，实际上它是被误解的“宝藏植物”，兼具食用与药用价值：其嫩茎叶经焯水后凉拌，口感鲜爽开胃，是不错的时令野菜；而且全株皆藏药用价值，在传统应用中多有用途。

夏末秋初的田埂边、菜畦角、屋后空地上，常会冒出一丛丛贴着地皮又倔强伸展的绿东西——茎带淡绿或浅红，叶片边缘卷翘着细细的白绒毛，叶腋和茎节上还藏着针尖大的硬刺，不小心踩一脚、碰一下，皮肤能刺出个红点点痒半天，不少农民见了就拔，把它归为“顽固恶草”黑名单的前列。

但就是这不起眼的“刺儿菜亲戚”（其实它和常见的青刺苋同属苋科苋属，只是绒毛和刺更软细隐蔽些，颜色偏浅），老一辈人心里可藏着宝贝，小时候跟着奶奶在菜地里拔草，要是碰着嫩生生刚冒头、刺还没完全长硬的白刺苋，奶奶总会小心掐下顶端三四片叶子的嫩梢,攒够一小捧带回家。

白刺苋的吃法简单，却能把它的鲜爽劲发挥得淋漓尽致，先烧一锅滚水，加一勺盐、滴两滴油，把嫩梢丢进去焯个十几秒，捞出来立马过凉水攥干——这一步太关键了，不仅能去掉它叶子里微微的涩味，还能让口感变得脆嫩不柴，接着切成碎段，拍两瓣蒜、切半根小米辣（不吃辣的可以省），淋上生抽、香醋，撒点熟芝麻和小磨香油，拌匀后就是一盘清清爽爽、酸辣开胃的夏日小菜，咬一口，白刺苋特有的清香气混着蒜香醋味冲上来，脆嫩的叶片在嘴里沙沙作响，连小米辣的辣都成了点缀,让人忍不住多扒两口白粥。

除了好吃，白刺苋的“硬实力”还在它的药用价值上，据《中国植物志》和一些民间草药书记载，白刺苋全草可入药，性凉味甘淡，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，小时候要是长了痱子、痱子抓破了有点感染，或者夏天被蚊子叮得满腿包，奶奶就会挖几棵带根的白刺苋，洗干净煮水，等水温凉到合适的时候，给我擦身子、敷蚊子包，效果特别好，擦完没多久就不痒了，痱子也能消得快一些，要是有轻微的喉咙痛、牙龈肿，也可以用白刺苋的嫩梢煮水喝,能起到一定的缓解作用。

在这里也要提醒大家：白刺苋虽然是药食同源的植物，但也不能随便乱吃乱用，要分清它和其他有毒的苋科植物（比如反枝苋的嫩梢其实也能吃，但更要注意生长环境），一定要在干净、没有打过农药、没有被工业废水污染的地方采摘；白刺苋性凉，脾胃虚寒的人要少吃，孕妇更是要谨慎；药用的话更好在专业医生的指导下使用,不要自己盲目配药。

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始追求健康、天然的食物，曾经被嫌弃的白刺苋也慢慢走进了一些农家乐的菜单，甚至有人开始专门种植它，下次再在田埂边看到这带刺的“小绿丛”，可别再急着拔了，仔细看看是不是嫩生生的白刺苋，要是的话，掐点嫩梢带回家，做一盘清清爽爽的凉拌菜，尝一尝属于夏天的、乡间的味道。