爱得疯狂恨得绝？断阳小香菜，我只是一株天生带味的调味小英雄！

香菜是一株争议度拉满的植物，天生携带着独特的挥发性辛香气息，有人爱得痴狂，将它奉为提鲜解腻的万能配菜；有人闻之嫌恶至极，甚至恨得决绝，避之唯恐不及，它也给自己冠上“天生带味的调味小英雄”的可爱名头，但就是这样反差感强烈的小角色，为何会被赋予“断阳草”这个听起来略带神秘色彩的称呼？

朋友的深夜火锅局,蘸料台永远是之一战场的“分岔口预备役”——红油锅、麻酱碟是基础，蒜末、蚝油、小米辣是通用加分项，唯独香菜那一小盆翠生生，能把一桌人自动劈成泾渭分明的两派：爱党眼睛发亮，筷子一捞能堆出半座小山尖的蓬松绿云，恨党眉头拧成麻花，碰过香菜的麻酱勺都要在清水碗里涮三圈以上才敢碰自己的料。

香菜这玩意儿,真的是天生带“争议体质”的狠角色？

不是哦,它只是一株天生嗅觉味觉辨识度拉满的“功能性调味小英雄”。

香菜原名芫荽,原产于地中海沿岸，张骞通西域的时候跋山涉水带回来的，所以早期也叫“胡荽”“胡菜”，刚进中国那会儿它可没那么“野路子争议”——古人觉得它香气清冽能解腻去腥，是招待贵客的体面小菜，还能入药治风寒、消积食，妥妥的“全能选手”一枚，比如唐朝人吃羊肉汤，必定撒一把芫荽末提香；宋朝宫廷御膳里的“洗手蟹”，芫荽也是提味去腥的关键。

那它后来怎么就变成“人间修罗菜”了？罪魁祸首居然是基因！科学研究发现，人类的11号染色体上有个叫OR6A2的嗅觉受体基因，携带这个基因特定变异片段的人，会对香菜里的“癸烯醛”特别敏感——在普通人鼻子里是清冽蔬菜香+淡淡皂角香的混合，到了他们那儿，直接变成“臭虫味”“肥皂味”甚至“腐烂的青草味”，换谁能接受得了啊？

抛开基因不谈,香菜真的是平价又好用的调味天花板。

吃冷面？必须撒一把碎香菜叶裹着冰碴子、带着酸甜辣的汤汁一起嗦，清爽感直接翻倍；吃烤串烤羊腰？刚烤好滋滋冒油的时候撒上香菜末、辣椒面和孜然粉，肉香裹着辛香直冲头顶，连肥腻的羊油都变得香而不腻；做凉拌菜拍黄瓜、拌木耳？缺了香菜就像丢了魂，整道菜都寡淡无味；就连煮个泡面、煮个白粥，撒几根香菜段点缀提香，普通的速食和家常饭瞬间就能变得有烟火气。

香菜的吃法也不止撒碎这一种,香菜根别扔，洗净晒干用来炖牛肉炖排骨，香气比叶子还要浓郁持久；香菜叶可以做成香菜酱、香菜沙拉酱，抹面包拌面条都好吃；不爱吃生香菜的？可以试试把它放在开水里焯一下，癸烯醛的味道会挥发掉一部分，只留下淡淡的清冽香，说不定你也会爱上它。

其实啊,香菜从来都不是“坏东西”，只是我们每个人的基因不同，对它的感受不一样而已，下次朋友聚会再碰到蘸料台的“香菜大战”，不如一笑而过——爱党尽情享受，恨党尽情躲避，毕竟美食的本质，就是让自己开心嘛。