莼丝绕梦，一箸江南春引莼鲈思

从西晋张翰洛阳秋风忽起、挂冠归乡的千年典故出发，“莼鲈之思”早已化作中国人刻在骨血里的江南符号，而“莼丝绕梦”，则是这符号在时光中发酵出的柔软共情——嫩黄浅碧、细若江南春池柔波里抽的蚕丝，佐以轻盐薄醋的一箸春莼，不用配鲈鱼的肥美，单是那滑润脆嫩的舌尖触感，就能勾出心底最绵长的一缕乡愁。

清明前后的江南,风里都裹着水的软，湖荡边的柳丝刚抽了新绿，水面上便浮起一层细碎的翠圆叶子，像谁把春日刚剪的绿笺纸，轻轻铺在了波心——那是莼菜醒了。

莼菜是水做的菜,它生在浅湖的泥里，茎细长柔软，裹着一层透明的黏液，摸上去像触了春日清晨的露，采莼人驾着小木桶船，慢慢漂在湖面上，指尖探入微凉的湖水，捞起那嫩生生的茎芽，连带着半卷的圆叶，一并放进竹篮里，竹篮浸在水里，莼菜便在里面晃，翠色更鲜，像把整个湖的春都装了进去。

最早把莼菜写进人心的,是西晋的张翰，他在洛阳做官，秋风乍起时，忽然想起家乡吴郡的莼菜羹、鲈鱼脍，竟叹道：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”当即收拾行装，挂冠而归，这一“莼鲈之思”，从此让莼菜成了乡愁的引子，后来苏轼也写“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”，把莼菜的鲜，说成是江南顶好的风物。

莼菜的吃法,最是清简，不必加太多佐料，怕扰了它的本味，最常做的是莼菜豆腐汤：嫩豆腐切小块，在清水里滚一滚，再把洗净的莼菜放进去，加少许盐，撒点葱花便好，汤清得能照见碗底，翠色的莼丝浮在上面，像春草在溪水里漂，喝一口，莼菜滑溜溜的，带着湖水的清润，豆腐的软嫩裹着它的鲜，连舌尖都要跟着化了，若想多些滋味，就切几片火腿丝进去，咸香吊出莼菜的甜，一箸下去，是春在嘴里漫开的样子。

我小时候在外婆家,每到春日便跟着她去采莼菜，外婆的手很巧，捞莼菜时指尖轻得像点水，不一会儿竹篮就满了，回家煮莼菜汤，她总把最嫩的莼芽舀给我，说“吃了莼菜，就留住春天了”，那时候不懂，只觉得那滑溜溜的口感有趣；如今在外，再喝到莼菜汤，才懂那鲜里藏着的，是湖荡的风，是外婆的笑，是回不去的旧时光。

其实莼菜哪里只是菜呢？它是江南水畔的一痕春，是游子心里的一缕念，是藏在味蕾里的故乡，莼丝绕的不是唇齿，是梦——梦着那片浮着翠叶的湖，梦着那碗清鲜的汤，梦着一回头，就能看见江南的春。